Spargel-Kartoffel-Pfanne
Grüner Spargel kombiniert mit der klassischen Beilage Kartoffeln, aber ohne Sauce Hollandaise: lecker, leicht und vegan.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 700 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Tomaten
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung
- Kartoffeln waschen, in Stücke schneiden und kochen. Achtung: Lasst sie nicht zu weich werden, sonst zerfallen sie beim späteren Anbraten.
- Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Anschließend in Stücke schnippeln.
- Zwiebel schälen und würfeln, Tomaten ebenfalls.
- Einen EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Spargel anbraten. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft ablöschen.
- Gemüse aus der Pfanne nehmen, einen weiteren EL Öl erhitzen und nun die fertig gekochten Kartoffel-Stücke knusprig anbraten.
- Schließlich Spargel-, Zwiebel- und Tomatenstücke hinzufügen, alles vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie weiteren Spritzern Zitronensaft abschmecken.